HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）是危害分析与关键控制点的缩写，是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系。它可以与任何体系相结合，能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。目前各国政府正致力于统一的食品供应标准。

HACCP作为科学、简便、实用的预防性食品安全体系，自20世纪60年代由美国率先提出。近年来，在美国、欧洲、英国、澳大利亚等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。随着中国加入WTO和发达国家对我国出口食品安全质量的强制要求，我国颁布了《基于HACCP的食品安全管理体系》（试用）及《食品生产企业危害与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，

食品安全管理体系帮助您改善公司内部食品处理流程，一个有效的食品安全管理体系，能防止您的客户得到不安全的食品或饮料。

食品安全控制是指通过内部控制流程，使公司资源集中于问题关键所在，食品安全管理体系将帮助您建立必须的程序，确保客户得到安全的食品。同时，它也将帮助公司员工更加清楚地了解：谁，什么，怎样，为什么，何时，何地。

有一些不同的途径和工具来帮助公司建立有效的食品安全管理体系，如HACCP和质量管理体系（如ISO9001）一起，为公司建立食品安全管理体系的基本框架。

为什么要实行HACCP

■           控制生产环节中潜在的危害，预防不合格产品；

■           控制在影响产品安全的关键加工点上；

■           不需要大的投资，可使其简单又有效；

■           强调执法人员和企业之间的交流；

■           制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨。

实施HACCP的效益

■           定义食品安全风险，实施必须的控制程序；

■           符合相关的法规要求；

■           降低由于浪费和召回不安全食品所产生的费用；

■           持续提高食品安全控制程序。

 

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